Carlos Gómez Farfán

De vacaciones en una importante ciudad turística llevé a mi familia a un restaurante, cuya atención fue bastante buena y rápida de parte del garzón, el lugar lucia limpio y los alimentos solicitados estaban muy buenos también. Todo bien hasta la hora de la cuenta, ya que  al chequear los valores observé que aparecía un 10% de recargo por concepto de servicio,  hecho que consideré en el momento como inaceptable, ya que la propina en Chile es de carácter voluntario. Pero esto me hizo reflexionar al respecto y puedo decir lo siguiente:

Para el turista de Estados Unidos la propina es casi obligatoria luego de haber recibido un servicio bien hecho. La propina se conoce también con el nombre de “TIP” que refleja la expresión “To Insure Promptness” que nació en Inglaterra después de la visita de una reina a un restaurante que necesitaba ser atendida con prontitud. Luego de esto los mozos disponían una caja con la sigla “T.I.P.S” que se adoptó en muchos lugares donde los comensales disponían las monedas ,“coins” en inglés, en la caja para ser mejor atendidos.

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Después de visitar varios restaurantes y “picadas” de la región, catar diferentes vinos, solicitar servicios, entrevistar personajes, asistir a eventos y  cocktails, este año “tan movido” ha sido de sorpresas y de consolidaciones. Por ende quiero hacer un “Resumen del Bicentenario” basado en mis propias experiencias y discusiones con especialistas para que lo puedan disfrutar y a la vez conocer.

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Sin duda este año ha tenido noticias importantes sobre el pisco, en primer término se desarrollaron varios lanzamientos de nuevas etiquetas como el pisco añejado Mistral Gran Nobel, el Pisco Espíritu del Elqui del fundo “Los Nichos”, la posición que ha obtenido Control C como pisco Premium, el conocimiento de pisco Abba, la nueva apuesta de Acebach y Pisco Alto del Carmen transparente para desarrollar mixología y los premios obtenidos por pisco Bauzá entre otros. Lea el resto »

Continuando con el proceso de evaluación y certificación de competencias es necesario mencionar que los fondos son entregados por “SENCE”, los perfiles son efectuados por “Chile Valora” y la ejecución de la evaluación y posterior certificación la desarrolla La “Cámara de Comercio y Turismo de La Serena” quienes bajo la batuta de su presidente el señor Carlos Videla y de la maestría en la ejecución de Macarena Orrego están muy pendientes del desarrollo del factor humano de la comuna, tanto es así que luego de esta experiencia organizarán capacitaciones absolutamente pertinente,s y de acuerdo a las necesidades reales de la población trabajadora, sin duda que este proceso de evaluación dejará herramientas y conclusiones respecto de necesidades de capacitación y otras tareas que son evidentes, la diferencia es que esta vez este concepto se hace tangible gracias a la recopilación de evidencias, además de esto les servirá a los empresarios para revisar las condiciones en las cuales está desarrollando su personal, hecho que muchos no lo consideran. En muchas ocasiones se considera que sólo el factor humano es el problema y no se observa que las condiciones otorgadas a veces no son las que corresponde para un tipo de trabajo. Lea el resto »

Desde la semana pasada se esta ejecutando en La Serena el proyecto de evaluación y certificación de competencias laborales desarrollado por la “Cámara de Comercio y Turismo de La Serena” en convenio y con los recursos otorgados por el servicio nacional de capacitación y empleo “Sence”.

El ejercicio que pretende certificar alrededor de 100 trabajadores de la industria del turismo en la ciudad, comenzó esta vez considerando empresas de restoranes y alojamiento de la Avenida del Mar y el sector céntrico de La Serena, concentrados principalmente en “La Recova”.

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Después de visitar varios restaurantes de la región, en especial de las zonas con mayor afluencia de turismo, me hice una consulta que tiene que ver con la personalidad de la cocina que se ofrece en nuestros restaurantes.

Me dedique a conversar con personas ligadas al ambiente gastronómico local y a investigar antropológicamente las cocinas chilenas de norte a sur, y puedo concluir que en el sur “una cazuela” no es lo mismo que en el centro del país o que en la zona norte, ya que cambian las carnes, los ingredientes, los sabores y hasta los aromas. Los métodos pueden ser muy parecidos, pero son distintos.

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